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Dipartimento di Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi
Corso di laurea in Scienze Biologiche (L-13)
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Materiale didattico
BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTIMFN0420B
BIOCHIMICA DEGLI ALIMENTI
(MFN0420B)
Docente:
Roberto Mazzoli
,
Enrica Pessione
Anno:
3° anno
Corso di studi:
Scienze Biologiche D.M. 270
MATERIALE DIDATTICO
AA 2023/2024
Esercitazioni
Dosaggio amilosio
Lezioni
Fabbisogno proteico e digestione delle proteine
Slide
Carboidrati e potere dolcificante
Catabolismo dei monosaccaridi
Catabolismo di lipidi e etanolo
Che cos'è un alimento
Cottura alimenti e reazione di Maillard
Digestione dei carboidrati e regolazione della glicemia
Digestione dei lipidi
Fabbisogno proteico e digestione proteine
Gut-brain axis
Lipidi
Polisaccaridi di interesse alimentare
Programma, esame, testi
Recettori olfatto e gusto
Tecniche analitiche lipidi
Tecniche analitiche per i carboidrati
AA 2022/2023
Esercitazioni
Dosaggio amilosio
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