Biochimica Applicata

Oggetto:

Biochimica Applicata

Oggetto:

Anno accademico 2006/2007

Codice dell'attività didattica

B8534

Docente

Prof. Enrica Pessione

Corso di studi

Scienze Biologiche

Anno

3° anno

Periodo didattico

Primo periodo didattico

Tipologia

Caratterizzante

Crediti/Valenza

4 CFU

SSD dell'attività didattica

BIO/10 - biochimica

Oggetto:

Obiettivi formativi

Finalità
Il corso si propone di fornire agli studenti: conoscenza teorico-pratica delle più importanti applicazioni industriali e ambientali delle principali vie metaboliche microbiche.

Obiettivi
Lallievo dovrà essere in grado di inserirsi in realtà industriali e /o territoriali avendo conoscenze di tecniche per la produzione per via biologica di alimenti, per il controllo della qualità degli stessi, la produzione di energia e il biorisanamento.

Oggetto:

Programma

Biochimica applicata all’ambiente: vie metaboliche di smaltimento detergenti e ossidazione. Bioconversione di scarti caseari ad etanolo. Sistemi immobilizzati per la cattura dei metalli pesanti. Immobilizzazione su chitosani per la rimozione di fenoli. La via del β-chetoadipato per lo smaltimento di composti organici aromatici da acque e suoli. Biochimica applicata alla cosmetica: il processo di melaninogenesi e la sua regolazione. Enzimi tirosinasici (isoforme, meccanismo catalitico, regolazione catalitica). Sistemi di intrappolamento enzimatico applicabili alla cosmetica: micelle inverse e liposomi. Biochimica applicata agli alimenti: destini del piruvato. Fermentazione alcoolica (panificazione, birrificazione, vinificazioni). Bioossidazione acetica e metodi di acetificazione a confronto. Fermentazione omolattica, eterolattica e propionica e loro applicazione nei processi caseari. Fermentazione malolattica. Produzione di amine biogene. Imbrunimento derrate alimentari e modulazione della melaninogenesi nei funghi.

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Materiale didattico
I testi base consigliati per il corso sono:
Appunti delle lezioni.

Oggetto: