MATERIALE DIDATTICO
AA 2024/2025
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AA 2023/2024
Esercitazioni
Slide
- Carboidrati e potere dolcificante
- Catabolismo dei monosaccaridi
- Catabolismo di lipidi e etanolo
- Che cos'è un alimento
- Cottura alimenti e reazione di Maillard
- Digestione dei carboidrati e regolazione della glicemia
- Digestione dei lipidi
- Fabbisogno proteico e digestione proteine
- Gut-brain axis
- Lipidi
- Polisaccaridi di interesse alimentare
- Programma, esame, testi
- Recettori olfatto e gusto
- Tecniche analitiche lipidi
- Tecniche analitiche per i carboidrati